【過去問】第15回 パンシェルジュ検定 3級⑨

【問題081-090】 

081. ①パンの成形(型)時、丸める前に手のひらで軽くつぶすとよいが、

その目的は次のうちどれか。

①発酵をとめる

②ガスを抜く

③コシを出す

④生地を引き締める

 

082. 次の食パンの成形(型)のうち、パウンドケーキのように緩やかな丸みを帯びた

ふんわりとした仕上がりになるものはどれか。

①ワンローフ形

②丸形

③プルマン形

④俵形

 

083.次のうち、ロールパンの成形(型)に関する記述はどれか。

①生地を手で覆い、転がしながら丸める

②生地を長方形に伸ばし端から巻いて型に入れる

③めん棒を使って生地を平らなしずく型に流す

④生地を手のひらで平らにし、丸めたあんをのせる

 

084. 次のうち、リーンなパンと比較したときのリッチなパンの生地の

最終発酵条件の特徴として正しいものはどれか。

①湿度が高め

②時間が短め

③湿度が低め

④温度が低め

 

085. 次のうち、オーブンで最終発酵を行う際に注意すべき点として

正しいものはどれか。

①乾燥しやすい

②温度調節が難しい

③湿度が高くなりやすい

④時間調節が難しい

 

086. 焼成に使う上記は大きく「前蒸気」と「後蒸気」に分かれるが、

「前蒸気」の働きとして正しいものは次のうちどれか。

①焼きムラを防ぐ

②火の通りをよくする

③窯入れの際に生地が乾くのを防ぐ

④フランスパンの表面をパリッと仕上げる

 

087. 次のうち、パンをオーブンに入れた後に起きる「オーブンスプリング」

についての記述として適切なものはどれか。

イーストが死滅する

②生地のボリュームが増加する

③クラストに色がつく

④表面がかたくなる

 

088. 次のうち、家庭でパンづくりをする場合の作業環境として適切なものはどれか。①作業場は屋外と同じ温度と湿度にする

②良い材料を揃えれば衛生面に気を配る必要はない

③使う道具は必ずアルコール除菌をする

④仕込み水は年間を通じて一定の温度を保つ

 

089. ドライフルーツは、記事をしっかりこねあげてから投入するが、

その理由として正しいものは次のうちどれか。

①ドライフルーツがグルテンを切ってしまうから

②ドライフルーツがつぶれてしまうから

③ドライフルーツが発酵を妨げるから

④ドライフルーツの味が引き立つから

 

090. 次のうち、パン切りナイフでパンを切る場合のナイフの使い方として

望ましいものはどれか

①ナイフの水気をよく拭き取ってから切る

②力を入れて押し込むように切る

③パンが焼き上がったらすぐに切る

④ごしごしとこするように切る